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Archive for the ‘Tecniche di cottura’ Category

La rilevazione delle sostanze polari nell’olio di frittura: il tester usato da Mc Donalds

Posted in fast food, Tecniche di cottura, tagged , , , , on 28/02/2013| 1 Comment »

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Al link troverete la descrizione di Testo, il nuovo apparecchio usato in Italia da Mc Donalds per stabilire il momento in cui l’olio fritto dev’essere cambiato.

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La cottura degli alimenti (di Cristian Bogdan Cucos – IV D Ristorazione)

Posted in Tecniche di cottura, Uncategorized on 10/03/2012| Leave a Comment »

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La cottura degli alimenti – La mappa di KRYShy

Posted in Tecniche di cottura on 29/02/2012| Leave a Comment »

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Tra pentole e provette: gastronomia e interdisciplinarità

Posted in Alimentazione, Materiali per le tesine, stampa e alimentazione, Storia dell'alimentazione, Tecniche di cottura on 07/05/2011| Leave a Comment »

Un articolo molto interessante

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Per un bollito da manuale

Posted in Materiali per le tesine, Tecniche di cottura, Uncategorized, tagged , , on 14/11/2010| Leave a Comment »

Un ottimo articolo, che mostra quanto sia importante, anche e sopratutto nella gastronomia, la correlazione tempo/temperatura:

(clicca sulla foto per leggere l’articolo)

Un grazie di cuore a marco barozzi per la segnalazione dell’articolo 😉

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